Okya Magazine – Basque Burnt Cheesecake, atau yang lebih dikenal dengan nama “burnt cheesecake,” telah menjadi salah satu tren kuliner global yang mencuri perhatian para pecinta dessert. Dengan tekstur lembut yang lumer di mulut dan lapisan luar yang terkaramelisasi sempurna, kue ini menghadirkan kombinasi rasa manis dan gurih yang unik.
Basque Burnt Cheesecake berasal dari wilayah Basque di Spanyol, tepatnya di sebuah restoran bernama “La Viña” yang terletak di San Sebastián. Chef Santiago Rivera menciptakan kue ini sekitar tahun 1990-an, dengan tujuan untuk menyajikan cheesecake yang berbeda dari versi klasik yang biasa ditemukan di New York. Alih-alih menggunakan kerak biskuit sebagai alasnya, cheesecake ini langsung dipanggang tanpa dasar, menghasilkan bagian luar yang gelap dan hampir gosong, namun tetap memberikan rasa karamel yang khas.
Resep Basque Burnt Cheesecake (untuk 8 porsi)
Bahan:
350 gr cream cheese (suhu ruang)
75 gr mascarpone (suhu ruang)
100 gr gula pasir
3 butir telur ¾ sdt garam
240 gr whipping cream
½ sdm perisa vanila
15 gr maizena
Bahan biscoff spread:
20 gr mentega tawar 30 gr
minyak 100 gr biscoff
½ sdt kayu manis bubuk
75 gr white chocolate chips
½ sdt garam
membuat:
1. Di dalam mangkuk, campurkan cream cheese, mascarpone, gula pasir, garam, perisa vanila dan maizena, mixer hingga merata kemudian masukkan telur satu per satu, mixer kembali hingga rata
2. Masukkan whipping cream, aduk dengan spatula hingga rata
3. Siapkan loyang (ukuran diameter: 16 cm) kemudian alasi dengan baking paper. Masukkan adonan sambil disaring kemudian panggang di suhu 220 derajat celcius selama 30-35 menit
7. Keluarkan cheesecake dari oven. Diamkan di suhu ruang kemudian dinginkan di dalam kulkas minimal 4 jam atau semalaman sebelum dikeluarkan dari loyang
8. Lap bagian loyang dengan lap panas lalu keluarkan cheesecake dari loyang
9. Basque burnt cheesecake siap disajikan
Popularitas Basque Burnt Cheesecake meluas ke seluruh dunia berkat teksturnya yang unik dan cara pembuatannya yang relatif mudah. Banyak kafe dan restoran mulai menyajikan variasi rasa, seperti matcha, cokelat, hingga rasa lokal seperti durian atau pandan.
Basque Burnt Cheesecake adalah bukti bahwa kesederhanaan dalam bahan dan teknik dapat menghasilkan hidangan yang luar biasa. Dengan lapisan luar yang terbakar dan rasa yang menggoda, kue ini tak hanya memanjakan lidah tetapi juga memberikan pengalaman kuliner yang berkesan. Jadi, apakah Anda sudah siap mencoba membuatnya sendiri di rumah?
